Tiramisu-Cupcakes

Diese Cupcakes sind sowas von luftig und fluffig und lecker ... einfach ein Traum *-*

Zubereitung:
Backofen auf 175 °C vorheizen

Der Teig:
3 Eier  ---> Eier trennen
100 g Zucker ---> Eiweiß steif schlagen und Zucker einrieseln lassen. 


---> Wenn das Eiweiß steif ist, Eigelb nach und nach zugeben und unterrühren

50 g Mehl

50 g Speisestärke

1 EL Vanillepuddingpulver (ohne Kochen)

1 TL Backpulver   ---> Mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben bis eine homogene Massen entsteht. Den Teig auf die Muffinformen verteilen und 20 Minuten backen. Danach die Muffins abkühlen lassen. 

---> Die ausgekühlten Muffins mit einer Gabel mehrmals einstechen.

1 Tasse starker Espresso  ---> Die durchlöcherten Muffins mit jeweils 2 - 3 TL Espresso tränken.

Für die Creme:
100 ml Sahne  ---> steif schlagen

250 g Mascarpone
50 g Puderzucker
1 EL Espresso   ---> Aufschlagen und die Sahne unterheben. Die fertige Creme auf die Muffins geben und genießen!

Die Cupcakes schmecken frisch am besten, da dann der Teig außen noch knusprig und im getränkten Teil saftig ist. Lässt man sie einen Tag stehen sind sie immer noch gut, nur leider nicht mehr knusprig!

Blaubeer-Buttermilch-Mini-Kuchen

Die Mini-Kuchen-Formen habe ich von einer Freundin zu Weihnachten bekommen :) Aber natürlich kann man das Ganze auch in normalen Muffinformen backen.

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen.

100 g Butter
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker   ---> Schaumig schlagen

125 g Buttermilch
2 Eier
1 Prise Salz  ---> unterrühren

250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver  --> mischen und unterrühren

250 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)  ---> Frische Heidelbeeren waschen und trocknen, gefrorene leicht antauen. Beeren kurz in Mehl wenden, damit sie nicht zu viel Farbe abgeben, vorsichtig  untermengen

---> Teig in Förmchen verteilen und 25 Minuten backen. Wenn die Kuchen abgekühlt sind mit Puderzucker bestreuen und genießen

Giotto-Bomben

Das Rezept ist inspiriert von delicious housewife :)

Zubereitung: 
Backofen auf 180 °C vorheizen. 

Teig: 

70g Margarine

70g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker   ---> Schaumig schlagen

1Ei ---> unterschlagen

120g Mehl

2 gehäufte EL gemahlene Haselnüsse

1Tl Backpulver

1 Prise Salz  ---> Vermengen und unterrühren

100 ml Milch   ---> unterrühren

1 Stange Giotto   ---> Den Teig in den Förmchen verteilen und jeweils ein Giotto in die Mitte geben. 15 - 20 Minuten backen.

Für die Creme:

200 ml gekühlte Schlagsahne

2TL Zucker

1Pk Sahnesteif   ---> Sahne steig schlagen, Zucker und Sahnesteif einrieseln lassen

2 Stangen Giotto ---> Die Giotto zerkleinern (entweder mit einem Löffel zerdrücken oder in einen Gefrierbeutel geben und  mit dem Nudelholz plattwalzen) und unter die Sahne heben. Auf die abgekühlten Cupcakes Streichen und in 

ca. 70g gehackte Haselnüsse --> Wälzen 

Super-Mega-Monster-Schoko-Cupcakes

Diese Cupcakes gehören zu meinen absoluten Lieblingen!

Aber Vorsicht! Spontane Überzuckerung kann auftreten! Für gesundheitlichen Risiken kann keine Haftung übernommen werden ;)

Zubereitung:

Am Vortag die Creme (Ganche) vorbereiten:
400 g weiße Schokolade   ---> grob zerkleinern
200 ml Schlagsahne  --->  aufkochen und die Schokolade darin schmelzen. Anschließend mindestens 3 Stunden kalt stellen. 

Der Teig:
Backofen auf 190 °C vorheizen 

150 g Zartbitterschokolade  ---> grob hacken und schmelzen (in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle)

3 Eier  ---> trennen

60  g Zucker ---> Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen

150 g Butter
60 g Zucker ---> mit flüssiger Schokolade (leicht abgekühlt) und Eigelb verrühren. 

100 g gemahlene Mandeln
2 EL Mehl --> unter die Buttermasse mischen. Eiweiß vorsichtig unterheben und Teig auf 12 Muffinformen verteilen. 25 - 30 Minuten backen.

Die Füllung:
100 g Zartbitterschokolade   ---> grob hacken
60 ml Schlagsahne  ---> Aufkochen, die Schokolade darin schmelzen und leicht abkühlen lassen.

---> Die abgekühlten Muffins mit einem Teelöffel oder einen Cupcake-Ausstecher (ich liebe dieses Teil!) aushöhlen und mit der Schokoladenfüllung füllen. 

---> Die weiße Schokoladen-Creme kurz mit dem Handrührer aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins mit der Creme zu Cupcakes verwandeln ;)

Tartufo aka. Schneebälle

Das Rezept hierzu ist eigentlich für "Schneebälle", aber wie auf dem Bild deutlich zu sehen ist, haben diese Bällchen nichts mit Schneebällen gemeinsam außer der Form. Sie bestehen aus Biskuit-Teig und einer Quark-Sahne-Creme, ummantelt mit Kakao (im Original werden sie mit Kokosflocken ummantelt).

Mich persönlich erinnern sie ehr an Trüffel - italienisch "Tartufo". Italienisch deshalb, da der Amaretto dem ganzen eine italienische Note verleiht.

Zubereitung:
Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Teig:
7 Eier       ---> Trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und 5 EL kaltem Wasser steif schlagen

1 Päckchen Vanillezucker
200 g Zucker    ---> Einrieseln lassen

--> Das Eigelb einzeln unterschlagen

200 g Mehl
1/2 TL Backpulver   --> Mischen und VORSICHTIG mit einem Teigschaber unterheben.

--> Den Teig auf das Blech geben und 25 - 30 Minuten backen. Danach den Biskuit auf ein sauberes Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Dann den Biskuit auskühlen lassen. 

Für die Creme:
400 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif   ---> Steif schlagen, Sahnesteif einrieseln lassen

250 g Magerquark
150 g Creme fraîche
1/8 l Amaretto
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker  ---> In einer 2. Schüssel verrühren

--> Sahne unterheben

Schneeballschlacht ;)

Nun den Teig in kleine Stücke zerkrümeln und diese unter die Creme mischen. Ich forme aus der Masse immer ca. Faustgroße Kugeln, allerdings kann die Kugeln auch kleiner formen und mit einem Stiel drin werden daraus leckere Cake pops. 
Das ganze wird dann entweder wie bei mir in Kakao gewälzt (oder in Kokosflocken) und fertig sind leckere Tartufo.